Association des petits gourmets
L'atelier de pressage de fruits
Associatif et pédagogique
L'atelier est ouvert à tous, après acquittement de sa cotisation. Il permet d'apprendre en faisant soi-même son jus.
A NOTER pour cette saison 2020
​
Pas de pressage de pommes cette année, faute de bénévoles disponibles.
Retour en 2021
Lavage des pommes
Pour avoir un bon jus, il faut avoir de belles pommes, bien triées et bien propres.
La première étape consiste donc à trier et laver.
Broyage
Un broyeur manuel à volant permet de broyer les pommes fraîchement rincées.
Permet de se réchauffer pour débuter la journée.
Il a un rendement de plus de 200 Kg par heure, tant que les bras supportent l'effort...
Pressage
L'association a fabriqué un petit pressoir en bois.
Son rendement est d'environ 40%.
Il permet de charger 75 kg de pommes par pressée.
Pasteurisation
Pour se conserver, le jus dois être chauffé à au moins 72°C durant la mise en bouteille.
Pour le faire, nous utilisons un poêle à bois de type Rocket, qui chauffe une cuve d'eau. Dans cette cuve est plongé un serpentin inox. Le jus coule et chauffe dans ce serpentin.
Une sonde de température permet le contrôle de la bonne température.
Mise en bouteilles
Le jus est mis en bouteilles en verre, réutilisables.
Des capsules neuves sont posées chaque année.
Il peux ensuite être conservé au moins 1 an.
Dès ouverture il faut le consommer rapidement et le conserver au frais.